شلغم يكي از سبزيجات بسيار مقوي و مغذي محسوب مي‌شود كه به خاطر دارا بودن تقريبا 10 درصد مواد قندي و سرشار‌بودن از كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي با ارزش است. در غده شلغم پخته مقاديري از انواع ويتامين B وجود دارد و برگ‌هاي سبز آن از نظر ويتامين A قابل توجه است. در 100 گرم شلغم تقريبا 35‌كالري انرژي نهفته است.

خواص درماني‌
شلغم از مواد سازنده خون است و حاوي مقدار زيادي آهن و مس است كه موجب افزايش خون بويژه هموگلوبين مي‌شود. (قابل ذكر است قدرت جذب آهن گياهي در مقايسه با آهن حيواني بسيار پايين است)‌ شلغم قدرت بينايي را افزايش مي‌دهد و به دليل داشتن ويتامين‌هاي A، B  و C بر نور چشم مي‌افزايد و از شب‌كوري جلوگيري مي‌كند. شلغم داراي يك ماده ضدعفوني قوي و ميكروب‌كش است، به همين جهت در درمان سرماخوردگي و بيماري‌هاي عفوني و ويروسي تاثير زياد دارد.

مصرف شلغم افراد را در برابر بيماري‌هاي پوستي بيمه مي‌كند و در بهبود جوش صورت موثر است. افرادي كه مبتلا به جوش صورت و اگزما هستند، چنانچه هر روز مقدار كمي شلغم خام بخورند نياز بدن آنها  به گوگرد برطرف شده و در نتيجه جوش صورت آنها  از بين خواهد رفت.
آرام‌بخش و ترميم‌كننده سريع زخم‌ها بوده و براي تقويت كبد مفيد است. به علت داشتن فيبر، پاك‌كننده قوي روده‌هاست و خواص تسكين‌دهنده شلغم، آن را به داروي طبيعي خواب‌آور تبديل كرده است. براي بهبودي شقاق، شستشوي ناحيه مبتلا با آب جوشانده شلغم مفيد است. شربت شلغمي براي درمان سياه‌سرفه در كودكان مفيد است و مصرف اين شربت هيچ ضرري براي كودكان ندارد. براي تهيه شربت شلغم، ابتدا وسط يك شلغم را خالي كرده در آن كمي شكر بريزيد، پس از مدتي داخل آن آب جمع مي‌شود. آب را با قاشق برداشته و مصرف كنيد. شلغم مانند لبو سرشار از فسفر مي‌باشد، لذا براي مغز، قدرت حافظه و تقويت بافت‌هاي عصبي مفيد است.
توصيه: مبتلايان به ديابت مراقب باشند. شلغم داراي مقدار زيادي مواد قندي است. از اين رو براي افراد مبتلا به ديابت منع شده است. شلغم تقريبا داراي 4/7 درصد مواد قندي بوده و بسيار چاق‌كننده مي‌باشد. مصرف شلغم به علت دارا بودن تيوسيانات براي بيماراني كه دچار گواتر ساده (كم كاري تيروئيد)‌ هستند بسيار مضر است. لازم است شلغم خام را با دقت و احتياط بجويد تا معده شما ناراحت و خسته نشود.
نكته: چنانچه هر روز از شلغم استفاده مي‌‌كنيد يك مقدار از آن را به صورت خام يا بخارپز مصرف كنيد، چرا كه پختن آن با آب مقداري از گلوكوزينولات‌ها (از تركيبات ضدسرطان)‌ را از بين مي‌برد و از ارزش غذايي آن مي‌كاهد.